Вопросы

1. Какие вещества называют углеводами?
Ответ:
Углеводы - это органические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые включают:

Моносахариды - простые сахара (глюкоза, фруктоза, рибоза).
Олигосахариды - короткие цепочки 2–10 моносахаридов (сахароза, лактоза).
Полисахариды - длинные цепочки моносахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза).

2. Какие биологические функции выполняют моно- и дисахариды в организме человека?
Ответ:
Моно- и дисахариды в организме человека выполняют главным образом энергетическую функцию:

Они быстро усваиваются и служат источником энергии для клеток.
Моно- и дисахариды участвуют в поддержании уровня глюкозы в крови.
Кроме того, некоторые дисахариды (например, лактоза) важны для питания грудного ребёнка.

3. Какую роль играют полисахариды в живых организмах?
Ответ:
Полисахариды в живых организмах выполняют несколько важных функций:

Энергетическая - запасают и постепенно дают энергию (гликоген у животных, крахмал у растений).
Структурная - входят в состав клеточных стенок и соединительных тканей (целлюлоза у растений, хитин у некоторых животных).
Резервная - служат хранилищем питательных веществ.
Защитная - участвуют в образовании слизистых и оболочек, защищающих клетки.

4. Чем обусловлено разнообразие олигосахаридов и полисахаридов?
Ответ:
Разнообразие олигосахаридов и полисахаридов объясняется тем, что они могут состоять из разных видов моносахаридов, иметь различное количество соединённых звеньев, разный порядок и тип связей между ними, а также линейную или разветвлённую структуру цепей.

5. Какие углеводы сладкие и гидрофильные?
Ответ:
Сладкими и гидрофильными являются моносахариды и дисахариды, так как они растворимы в воде и имеют сладкий вкус.

6. Где содержится лактоза? Какова её роль?
Ответ:
Лактоза содержится в молоке млекопитающих. Её роль - быть источником энергии, особенно для младенцев, и участвовать в развитии кишечной микрофлоры.

Задания

7. Сравните по различным признакам крахмал, целлюлозу и гликоген. В чём проявляется их сходство? В чём заключаются различия?
Ответ:

8. Приведите примеры превращений углеводов в организме человека.
Ответ:
Примеры превращений углеводов в организме человека:

1. Расщепление крахмала и сахаров до глюкозы для получения энергии.
2. Синтез гликогена из глюкозы для хранения энергии в печени и мышцах.
3. Расщепление гликогена обратно до глюкозы при необходимости (например, при голодании или физической нагрузке).
4. Образование рибозы и дезоксирибозы для синтеза нуклеиновых кислот (РНК и ДНК).

9. Назовите углевод, близкий по строению, свойствам и биологической роли к целлюлозе. Вспомните, для клеток каких организмов он характерен.
Ответ:
Углевод, похожий на целлюлозу по строению и функции, - хитин. Он служит для опоры и защиты клеток и встречается в клеточных стенках грибов и в панцирях членистоногих.

10. В составе натурального пчелиного мёда отсутствует крахмал. Некоторые недобросовестные продавцы подделывают мёд, готовя его из сахарозы, патоки. Для придания вязкости в этот продукт часто добавляют крахмал. Как отличить такую подделку от натурального пчелиного мёда?
Ответ:
Чтобы проверить мёд на подделку, добавьте в него каплю йода. Если мёд посинеет или станет тёмно-синим, значит, в нём есть крахмал, и это подделка. Натуральный мёд на йод не реагирует.

Объясните

11. Почему у растений количество углеводов значительно больше, чем у животных?
Ответ:
У растений углеводов больше, потому что они синтезируют их в процессе фотосинтеза и используют как запасное и строительное вещество (крахмал, целлюлоза), тогда как у животных запасные углеводы (гликоген) хранятся в меньшем количестве.

12. Почему каши, хлебобулочные и макаронные изделия, картофель составляют существенную долю пищевого рациона человека?
Ответ:
Потому что эти продукты богаты углеводами, которые служат главным источником энергии для организма человека.

13. Почему концентрация глюкозы в крови остаётся стабильной при голодании?
Ответ:
Концентрация глюкозы в крови остаётся стабильной при голодании потому, что организм расщепляет запасённый гликоген в печени и мышцах на глюкозу и при необходимости синтезирует её из других веществ (например, из белков и жиров) — этот процесс регулируют гормоны инсулин и глюкагон.

Темы для дискуссий

14. Какие общие функции характерны для белков, липидов и углеводов?
Ответ:
Общие функции белков, липидов и углеводов:

1. Энергетическая - все могут служить источником энергии для организма.
2. Запасающая (резервная) - часть веществ запасается в организме для будущего использования.
3. Структурная - участвуют в построении клеток и тканей.
4. Регуляторная и защитная - помогают регулировать процессы в организме и защищают его от повреждений.

15. Как приспособлены к перевариванию целлюлозы организмы травоядных животных?
Ответ:
Организмы травоядных приспособлены к перевариванию целлюлозы благодаря:

1. Длинному кишечнику и рубцу (у жвачных) - пища дольше задерживается, что облегчает её расщепление.
2. Симбиотическим микроорганизмам - в рубце или слепой кишке обитают бактерии и простейшие, которые разлагают целлюлозу на усвояемые сахара.
3. Ферментам - ферменты микроорганизмов превращают целлюлозу в сахара, которые усваивает животное.